| 不同预处理方法对菜籽蛋白酶解效果的影响 |
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| 引用本文： | 王微星,陈剑兵,杨颖,郑美瑜,陆胜民. 不同预处理方法对菜籽蛋白酶解效果的影响[J]. 浙江农业学报, 2012, 24(5): 909-913 |
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| 作者姓名： | 王微星 陈剑兵 杨颖 郑美瑜 陆胜民 |
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| 作者单位： | 1. 浙江师范大学化学与生命科学学院,浙江金华321004;浙江省农业科学院食品科学研究所,浙江杭州310021
2. 浙江省农业科学院食品科学研究所,浙江杭州,310021 |
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| 基金项目： | 浙江省农业科学院人才启动专项资金 |
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| 摘 要： | 以不同加热温度、超声波功率、三磷酸钠和琥珀酰酐对浓度为40 mg.mL-1菜籽蛋白液进行预处理,将处理后的菜籽蛋白液用碱性蛋白酶酶解3 h,通过比较酶解液中肽的质量分数和DPPH自由基清除率,得出结论为:在4种酶前预处理中,酶解效果最佳条件为温度60℃、超声功率500 W、三磷酸钠添加量为蛋白质量3倍和琥珀酰酐添加量为蛋白质量0.05倍,其肽质量分数分别为(35.00±0.18)%,(41.48±0.66)%,(39.27±0.74)%和(40.39±0.34)%;4种改性菜籽蛋白酶解液的DPPH自由基清除率效果均比对照组的高。
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| 关 键 词： | 酶解液 蛋白酶 预处理 菜籽蛋白 肽质量分数 DPPH自由基清除率 |
Effects of different pretreatment methods on the enzymatic hydrolysis of rapeseed protein |
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| WANG Wei-xing , CHEN Jian-bing , YANG Ying , ZHENG Mei-yu , LU Sheng-min. Effects of different pretreatment methods on the enzymatic hydrolysis of rapeseed protein[J]. Acta Agriculturae Zhejiangensis, 2012, 24(5): 909-913 |
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| Authors: | WANG Wei-xing CHEN Jian-bing YANG Ying ZHENG Mei-yu LU Sheng-min |
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| Affiliation: | 1College of Chemistry and Life Science,Zhejiang Normal University,Jinhua 321000,China;2Institute of Food Science,Zhejiang Academy of Agricultural Sciences,Hangzhou 310021,China) |
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