不同萌发期黄豆芽活性物质检测及营养价值分析 |
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作者姓名: | 于雪娜 王荣艳 张学康 邹星月 孙静 李玉玺 |
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作者单位: | 滨州学院生物与环境工程学院 |
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摘 要: | 指出了黄豆芽中富含蛋白质、维生素C、糖、异黄酮及抗氧化酶类等物质,实验测定了不同萌发期黄豆芽SOD酶活性变化规律,异黄酮及蛋白质、维生素、糖等营养物质的含量变化。实验结果表明:蛋白质含量略微呈下降趋势;VC含量呈上升趋势;总糖跟总糖含量呈上升趋势;异黄酮含量先上升后平缓;SOD酶活性先上升后平缓,大豆发芽后可利用价值更高。
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