| 咸蛋快速腌制工节有关问题探讨 |
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| 引用本文： | 武秀香,岑宁,杨章平.咸蛋快速腌制工节有关问题探讨[J].中国家禽,2011,33(3). |
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| 作者姓名： | 武秀香 岑宁 杨章平 |
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| 作者单位： | 扬州大学动物科学与技术学院,江苏扬州,225009 |
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| 摘 要： | 1 鲜蛋的选择与预处理
鲜蛋挑选:挑选新鲜的蛋品,以获得高质量的咸蛋.用于腌制的鲜蛋有光泽,蛋壳表面清洁,蛋壳完整,无破损,对着灯光照看时,内容物紧密,气室小等.
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| 关 键 词： | 蛋黄颜色 内容物 蛋黄指数 含水量 快速腌制 类胡萝卜素 高质量 鲜蛋 工艺 咸蛋腌制 |
Discussion on Questions Related with Salted Egg Production |
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| WU Xiuxiang,CEN Ning,YANG Zhangping.Discussion on Questions Related with Salted Egg Production[J].China Poultry,2011,33(3). |
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| Authors: | WU Xiuxiang CEN Ning YANG Zhangping |
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