| 贮藏温度对鲜切牛蒡褐变的影响 |
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| 引用本文： | 王静,徐为民,诸永志,王道营,汪志君.贮藏温度对鲜切牛蒡褐变的影响[J].江苏农业学报,2008,24(4). |
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| 作者姓名： | 王静 徐为民 诸永志 王道营 汪志君 |
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| 作者单位： | 扬州大学食品与工程学院,江苏,扬州,225009;江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏,南京,210014;江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏,南京,210014;扬州大学食品与工程学院,江苏,扬州,225009 |
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| 摘 要： | 探讨鲜切牛蒡分别在20 ℃、10 ℃和1 ℃下贮藏的褐变情况及相关酶活性.结果表明,1 ℃度冷藏可通过抑制多酚氧化酶(PPO)、过氧化氢酶(POD)活性延缓鲜切牛蒡的褐变(BD),延缓产品衰老.同时冷藏抑制了丙二醛(MDA)含量和总酚(TP)含量的上升,降低苯丙氨酸解氨酶(PAL)和抗坏血酸过氧化物酶(APX)的活性,并维持超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)活性,保持牛蒡较高品质.
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| 关 键 词： | 鲜切牛蒡 温度 褐变 多酚氧化酶 |
Effects of Storage Temperature on Browning of Fresh-cut Burdock(Arctium lappa L.) |
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| WANG Jing,XU Wei-min,ZHU Yong-zhi,WANG Dao-ying,WANG Zhi-jun.Effects of Storage Temperature on Browning of Fresh-cut Burdock(Arctium lappa L.)[J].Jiangsu Journal of Agricultural Sciences,2008,24(4). |
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| Authors: | WANG Jing XU Wei-min ZHU Yong-zhi WANG Dao-ying WANG Zhi-jun |
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| Institution: | WANG Jing1,2,XU Wei-min2,ZHU Yong-zhi2,WANG Dao-ying2,WANG Zhi-jun1(1.Institute of Food , Technology,Yangzhou University,Yangzhou 225009,China,2.Institute of Agricultural Products Processing,Jiangsu Academy of Agricultural Sciences,Nanjing 210014,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fresh-cut burdock temperature browning PPO |
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