石榴果皮过氧化物酶动力学特性的研究

以陕西临潼净皮甜石榴品种为试材，研究果皮中的过氧化物酶（POD）相关特性，确定其催化愈创木酚氧化后产物的最高吸光度值，并分别研究反应后放置时间、pH值、温度、反应时间、酶浓度以及底物浓度等条件对POD活性的影响。结果表明，以愈创木酚为底物时，其最适波长为370nm、最适pH值为6．5、最适温度为40℃、反应时间不宜超过15min、底物浓度宜大于0．03mol／L，反应完成后在40min后测定POD的活性最为稳定。