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石榴果皮过氧化物酶动力学特性的研究
作者姓名:冯晓霞  张有林
作者单位:陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安710062
摘    要:以陕西临潼净皮甜石榴品种为试材,研究果皮中的过氧化物酶(POD)相关特性,确定其催化愈创木酚氧化后产物的最高吸光度值,并分别研究反应后放置时间、pH值、温度、反应时间、酶浓度以及底物浓度等条件对POD活性的影响。结果表明,以愈创木酚为底物时,其最适波长为370nm、最适pH值为6.5、最适温度为40℃、反应时间不宜超过15min、底物浓度宜大于0.03mol/L,反应完成后在40min后测定POD的活性最为稳定。

关 键 词:石榴  过氧化物酶  特性
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