园艺作物的乙烯采后生理学及工艺学 三、乙烯与果实成熟

从事研究乙烯与果实成熟的学者会看到各种水果间存在着巨大的差异性。要成功地发展一种新的处理方法,延长新鲜水果的货架寿命就必须鉴别出不同于植物其他部分的多肉的果实组织特性。根据各种水果特定的遗传信息,其肉质的果实有着典型的形态特征,如最大果个、果形、色泽、果肉质地和风味。构成果实组织的植物起源也是各不相同的。尽管他们存在着形态学和解剖学上的差异,果实的新陈代谢却极其相似,如醣酵解作用,三羧酸循环、末端氧化酶作用以及乙烯、生长素、赤霉素、细胞激动素、脱落酸等的生物合成。各种果实在它的生长、成熟、衰老期间乙烯产生的遗传模式多样性是很明显的。