生猪屠宰环节的六个关键控制点

<正>生猪屠宰是保障猪肉产品质量安全的关键环节。对生猪屠宰企业调查发现,目前在屠宰过程中还存在着一些质量安全问题,诸如生猪进场时缺乏临床检查,缺乏必要的静养,屠宰环境卫生差,检验岗位缺失等。按照《生猪屠宰操作规程》《生猪屠宰产品品质检验规程》要求,应用HACCP管理体系原理,对生猪屠宰企业已经存在或可能潜在的危害因素进行全面系统分析,研究确定屠宰环节质量安全关键控制点,制订纠偏措