| 臭氧水对军曹鱼片的减菌效果和品质的影响 |
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| 引用本文： | 孙继英,吴燕燕,杨贤庆,马海霞,邓建朝,胡晓,周婉君.臭氧水对军曹鱼片的减菌效果和品质的影响[J].南方水产科学,2013(6):66-71. |
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| 作者姓名： | 孙继英 吴燕燕 杨贤庆 马海霞 邓建朝 胡晓 周婉君 |
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| 作者单位： | 大连海洋大学;中国水产科学研究院南海水产研究所,农业部水产品加工重点实验室,国家水产品加工技术研发中心 |
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| 基金项目： | 广东省海洋渔业科技推广专项(A201101F02);广东省教育部产学研结合项目(2011B090300002);国家自然科学基金项目(31271957) |
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| 摘 要： | 文章研究比较了不同质量浓度的臭氧水处理军曹鱼(Rachycentron canadum)鱼片对其减菌效果和品质的影响。在15℃条件下分别以质量浓度为4 mg·L-1、5 mg·L-1、6 mg·L-1和7 mg·L-1的流动臭氧水处理军曹鱼片,以减菌率、感官和色泽为评价指标。结果表明,质量浓度为7 mg·L-1的流动臭氧水处理军曹鱼片10 min可以达到一个较好的减菌效果,减菌率达到81.12%,且该臭氧水质量浓度对军曹鱼的品质影响较小。
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| 关 键 词： | 臭氧水 军曹鱼片 减菌效果 感官 色泽 |
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