泡打粉在糕点食品加工中的应用

<正>泡打粉是复合膨松剂,俗称发粉、焙粉。它由碱剂、酸剂和填充剂组成。碱剂用碳酸氢钠,俗称小苏打;酸剂即酸式盐,有多种。小苏打与酸式盐发生化学反应产生二氧化碳,使糕点饼干体积膨大。