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| 牛、马肉简易识别法 | |
| 引用本文： | 蔡茂苓,曾昭常.牛、马肉简易识别法[J].黑龙江畜牧兽医,1986(7). |
| 作者姓名： | 蔡茂苓 曾昭常 |
| 作者单位： | 齐齐哈尔市畜禽检疫站 (蔡茂苓)，齐齐哈尔市畜禽检疫站(曾昭常) |
| 摘 要： | 农贸市场上常发生以马肉当牛肉出售,以欺骗群众。根据我们的实践经验,可由下列几点加以区别。一、肌纤维马、牛肉肌纤维(即俗语所说的肉丝)从眼观上是有区别的,马肌肉纤维粗大,而牛肌肉纤维纤细。二、硬度无论冬季或夏季,牛肉的硬度比马肉挺实,马肉较瘫软。三、色泽马肉一般呈暗红色,特别是病死马肉由于放血不全或未放血而呈暗紫色,而牛肉多呈鲜红色。 |
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