禽蛋质量的指标及鉴定方法

随着畜产品质量安全工作的深入开展,人们对禽类产品质量安全有所认识,消费观念、水平不断提高。目前我国的禽蛋类,主要以鸡蛋、鸭蛋及鹌鹑蛋产量较多,禽蛋含有丰富的营养物质。但鲜蛋容易受温度、湿度、运输、保存等条件的影响而发生变化,使其质量降低。为保证经营中鲜蛋和蛋制品的质量,各级动物检疫部门、禽蛋经营者和广大消费者,有必要了解掌握鲜蛋的质量指标及其鉴别方法。