富含油脂食品的抗氧化研究现状 |
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作者姓名: | 陈杭君 毛金林 陈文煊 宋丽丽 周拥军 郜海燕 |
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作者单位: | 浙江省农业科学院,食品研究所,浙江,杭州,310021 |
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摘 要: | 综述了近年来富含油脂食品的氧化及抗氧化方面的主要研究进展。油脂氧化的主要机理是自由基的链式反应,多种因素引起食品中油脂的氧化,通过添加抗氧化剂及相关控制措施可以延缓油脂的氧化。
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关 键 词: | 油脂 氧化 抗氧化 进展 |
文章编号: | 0528-9017(2006)03-0335-03 |
收稿时间: | 2005-11-14 |
修稿时间: | 2005-11-14 |
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