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| 富含油脂食品的抗氧化研究现状 | |
| 引用本文： | 陈杭君,毛金林,陈文煊,宋丽丽,周拥军,郜海燕.富含油脂食品的抗氧化研究现状[J].浙江农业科学,2006(3):335-337. |
| 作者姓名： | 陈杭君 毛金林 陈文煊 宋丽丽 周拥军 郜海燕 |
| 作者单位： | 浙江省农业科学院,食品研究所,浙江,杭州,310021 |
| 摘 要： | 综述了近年来富含油脂食品的氧化及抗氧化方面的主要研究进展。油脂氧化的主要机理是自由基的链式反应，多种因素引起食品中油脂的氧化，通过添加抗氧化剂及相关控制措施可以延缓油脂的氧化。 |
| 关 键 词： | 油脂 氧化 抗氧化 进展 |
| 文章编号： | 0528-9017(2006)03-0335-03 |
| 收稿时间： | 2005-11-14 |
| 修稿时间： | 2005年11月14 |
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