酶技术在海味调味品生产中的应用

海味调味品从其加工方法来说，大致可以分成两大类：第一类为发酵制品，它以鱼露为代表。此类制品通过加盐防腐，使鱼．体自身的水解酶类缓慢地将鱼体中的蛋白质、核酸、糖元、脂肪等大分子物质水解成为小分子物质，并形成特有的香味成份而制成。第二类为甲壳类、贝类的汤料浓缩物或其它直接制品。