直投式生物法加工泡菜

泡菜的加工原理,首先是利用有益的微生物进行发酵,以产生所需的风味物质,同时抵抗有害微生物引起产品变质;二是利用食盐的渗透作用,使物质分布均匀,组织内外的品质达到一致;三是要利用各种有益的生化反应,产生各种有利于提高产品色、香、味的物质,以增进产品的质量。