| 4种可食性纤维素薄膜的表征及其在羊肉保鲜的应用研究 |
| |
| 作者单位： | 河北农业大学食品科技学院,河北保定 071001;河北农业大学食品科技学院,河北保定 071001;河北农业大学食品科技学院,河北保定 071001 |
| |
| 基金项目： | 河北省现代农业产业技术体系羊产业创新团队专项;河北省研究生创新项目;纳米纤维素稳定Pickering乳液替代脂肪制备低脂肉制品关键技术研究与示范;实验室开放基金 |
| |
| 摘 要： | 为筛选适用于冷藏羊肉保鲜的可食性薄膜中纤维素的种类,将可食性纤维素薄膜应用于冷藏羊肉的保鲜中,比较了羧甲基纤维素(CMC)、羟丙基纤维素(HPC)、羟丙基甲基纤维素(HPMC)、甲基纤维素(MC)4种可食性纤维素薄膜与日常使用的市售聚乙烯(PE)保鲜膜的机械性能、氧气透过率、透光率等指标;探究了5种薄膜保鲜冷藏羊肉的pH值、TVB-N、滴水损失的变化。试验结果表明:CMC胶液粘度适中;CMC、PE薄膜感官评价较好,透光率较高;CMC薄膜水溶性、抗拉强度、断裂伸长率、阻气性优于其他几种薄膜。应用于冷藏羊肉中,PE薄膜效果较差,肉样发生酸败,CMC、HPMC效果较好,有效延缓了pH值、TVB-N和滴水损失的升高,保鲜期为11 d,提高了50%。
|
| 关 键 词： | 可食性纤维素膜 聚乙烯保鲜膜 羊肉 保鲜 |
Characterization of four edible cellulose films and their application in mutton preservation |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
