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| 低聚木糖奶酪的研制 | |
| 作者姓名： | 刘桂芹 |
| 作者单位： | 聊城大学农学院 |
| 基金项目： | 山东省中青年科学家科研奖励基金(2006BS02012);聊城大学资助项目(x071027) |
| 摘 要： | <正>当前功能性食品的开发广泛受到关注,因此研究既具有高营养价值又具有保健功能的低聚木糖奶酪就具有深远的意义。但是关于低聚木糖奶酪至今还没有人研究,将对人体具有多种益处的的新型食品添加剂——低聚木糖添加到传统高营养食品奶酪中去,制出具有低聚木糖的功能价值和奶酪的营养 |
| 关 键 词： | 低聚木糖 凝乳酶 新型食品添加剂 滴定酸度 发酵剂 营养食品 营养价值 乳清蛋白 传统加工工艺 原料乳 |
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