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| 小麦面筋工厂化生产加工工艺 | |
| 作者姓名： | 周如太 孙素玲 |
| 作者单位： | 安徽农业技术师范学院 |
| 摘 要： | 小麦面筋（WG）是一种营养价值很高的植物性蛋白质饲料，含有丰富的氨基酸。目前，市场上出售的小麦面筋，一般是按照传统的手工方法操作生产出来的，生产率低，劳动强度大。为了进一步开发利用小麦面筋作饲料蛋白源，笔者对工厂化生产进行了研究，以降低加工的劳动强度和提高生产率。1连续式加工工艺笔者研究的用小麦面粉，连续生产小麦面筋的工艺流程。首先，在面粉中加入少量的温水（48℃─57℃），经螺旋混合机搅拌成有弹性、表面光滑的面团。在加水搅拦时，可加入少量食盐，利于面筋的形成，改善面团的韧性和弹性。然后，面团由螺旋输… |
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