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小麦面筋工厂化生产加工工艺
作者姓名:周如太  孙素玲
作者单位:安徽农业技术师范学院
摘    要:小麦面筋(WG)是一种营养价值很高的植物性蛋白质饲料,含有丰富的氨基酸。目前,市场上出售的小麦面筋,一般是按照传统的手工方法操作生产出来的,生产率低,劳动强度大。为了进一步开发利用小麦面筋作饲料蛋白源,笔者对工厂化生产进行了研究,以降低加工的劳动强度和提高生产率。1连续式加工工艺笔者研究的用小麦面粉,连续生产小麦面筋的工艺流程。首先,在面粉中加入少量的温水(48℃─57℃),经螺旋混合机搅拌成有弹性、表面光滑的面团。在加水搅拦时,可加入少量食盐,利于面筋的形成,改善面团的韧性和弹性。然后,面团由螺旋输…

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