丹贝异黄酮的抗氧化作用 |
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引用本文: | 钱玉春,董明盛.丹贝异黄酮的抗氧化作用[J].南京农业大学学报,1998,21(2):104-108. |
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作者姓名: | 钱玉春 董明盛 |
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作者单位: | 南京农业大学食品科技学院 |
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摘 要: | 在猪油中添加丹异黄酮,观察其对猪油的抗氧化作用。结果发现:添加猪重量0.05%的丹异黄酮能防止油脂的自动氧化;添加丹贝异黄酮2~10mg/mL对O2^-的清除率达37.11%~92.84;添加0.8~4.0mg/mL丹贝异黄酮对.OH的清除率为33.83%~83.19%;添加1.0~4.0mg/mL丹贝异黄酮对正常小鼠肝匀浆体外脂质过氧化物的生成有抑制作用,抑制率为67.40%~74.24%。结果
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关 键 词: | 丹贝 异黄酮 抗氧化作用 大豆 食品 抗氧化剂 |
Antioxidation effect of isoflavones from tempe |
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Abstract: | |
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Keywords: | tempe tempe isoflavones antioxdation |
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