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| 独山盐酸菜 | |
| 引用本文： | 马渝麟.独山盐酸菜[J].中国蔬菜,1985,1(1):18-0. |
| 作者姓名： | 马渝麟 |
| 作者单位： | 贵州省农业厅; |
| 摘 要： | 独山盐酸菜,原名“独山盐酸”,是贵州省驰名中外的一种特产的蔬菜糟渍品。产品以十字花科芸薹属中的芥菜(又名青菜)为主要原料,加上糯米酒、辣椒、蒜薹或青蒜、冰糖等辅料,采用民间传统加工工艺精制而成。产品有三种,一是外销盐酸菜,全用菜柄,成品不见糯米酒糟及辣椒颗粒,呈淡橙黄色,菜头菜薹及菜柄呈半透明状,咸甜酸辣兼备,味鲜较甜带脆,在独山具有 “大酸”之称。二是冰糖盐酸菜,莱柄多于菜叶,能见糯米酒糟和辣椒颗粒,呈红黄色,咸甜酸辣兼备,味鲜带脆。三是白糖盐酸菜,菜叶多于菜柄,能见糯米酒糟和辣椒颗粒,产品呈青黄色,咸甜酸辣适口,独… |
| 收稿时间： | 1900-01-01; |
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