|
|||||
|
|
| 蒜薹脯加工技法 | |
| 引用本文： | 翟洪民.蒜薹脯加工技法[J].农村新技术,2014(4):52-53. |
| 作者姓名： | 翟洪民 |
| 摘 要： | <正>一、原料选择。选择粗细均匀,质地脆嫩,色泽鲜绿,无病斑,无虫伤,无霉变的蒜薹。二、清水冲洗。将选好的蒜薹用清水冲洗,去除泥沙与杂质。三、切成小段。用不锈钢刀将蒜薹切成3~4厘米长的小段,切除蒜薹顶部的总苞和过细部分。四、适度烫漂。将切好的蒜薹段投入沸水中约1分钟,使蒜薹中的酶失活,并排除蒜薹组织中的氧气,防止蒜薹失绿、变质、变味。烫漂好的蒜薹要迅速捞出,投入流动的冷水中冷却,防 |
| 关 键 词： | 蒜薹 清水冲洗 原料选择 葡萄糖酸锌 不锈钢 烫漂 护色剂 小段 泥沙 糖煮 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |