蔬菜牦牛肉肠加工工艺研究

本试验以牦牛肉和蔬菜为主要原材料,以产品的感官指标评分作为考查指标,以不同蔬菜配比为研究因素,在预试验的基础上进一步优化了蔬菜牦牛肉肠的加工工艺,结果显示,蔬菜牦牛肉肠中主要辅料的添加量分别为胡萝卜22%、淀粉10%、酱油5%、食盐2%时,其感官指标最佳。