A simple and rapid procedure for the analysis of reducing,total and individual sugars in potatoes

Summary A simple analytical scheme based on the micro-colorimetric reducing sugar methods of Somogi is described which permits the reducing and total sugars, as well as glucose, fructose and sucrose, to be determined in aqueous methanolic extracts of potatoes. The reducing and total sugars reskpectively-and thus, by difference, sucrose — are determined by estimating reducing power before and after inversion with hot dilute HCl. The individual reducing sugars are estimated from the decrease in reducing power after complete removal of glucose with glucose oxidase. The procedure is rapid and convenient and permits estimations to be made to within approximately ±5% of actual values.

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Zusammenfassung Es wird ein einfaches analytisches Verfahren beschrieben, das es erlaubt in w?ssrigen Methanolextrakten die reduzierenden Zucker und den Gesamtzucker sowohl als auch Glukose. Fruktose und Saccharose einzeln zu bestimmen. Aliquote Teile des Extraktes werden in geeichte Reagenzgl?ser gebracht und das Methanol im kochenden Wasserbad abgedampft. Bei einigen Proben wird die Saccharose mit heisser 0.1M HCl (5 Min) gespalten und die L?sung anschliessend mit Natriumkarbonat neutralisiert. Einige Proben werden mit gereinigter Glukoseoxidase behandelt, um die Glukose quantitativ zu entfernen. Die reduzierenden Zucker und die Gesamtzuckermenge werden dann durch die Zunahme des Reduktionsverm?gens vor und nach der Inversion bestimmt, durch Anwendung der empfindlichen und spezifischen mikrokolorimetrischen Kupferreduktionsmethode von Somogi (1952). Die Differenz ergibt den Gehalt an Saccharose. Die einzelnen reduzierenden Zucker werden durch Abnahme der Reduktionskraft nach der Behandlung der Probe mit Glukoseoxidase bestimmt. Das gesamte Verfahren ist schnell und einfach und bringt ausgezeichnete Wiedergewinnungswerte sowohl mit einfachen Zuckergemischen als auch mit Kartoffelextrakten, denen bekannte Mengen von Zuckern zugesetzt wurden. Im allgemeinen lagen die Wiedergewinnungswerte innerhalb von ±5% der erwarteten Werte (Tabelle 1). Tabelle 1 zeigt, dass die Analysenergebnisse für den Gesamtzuckergehalt in Kartoffelextrakten. die nach der beschriebenen Methode erhalten wurden, gut mit solchen übereinstimmten, die mit v?llig unabh?ngigen Methoden wie z.B. der Anthronreaktion erreicht werden.

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Résumé Une méthode d'analyse simple est décrite, permettant la détermination des sucres totaux, des sucres réducteurs et individuellement du glucose, du fructose et du saccharose contenus dans des extraits alcooliques de pommes de terre (méthanol à 85%). Après évaporation au bain marie du méthanol d'une fraction aliquote des extraits placés dans des séries de tubes calibrés. I'inversion du saccharose de quelques-uns des échantillons est effectuéc par 0.1M HCl chaud, pendant 5 minutes; puis les solutions sont neutralisées avec du carbonate de sodium. Le glucose est entièrement éliminé des autres échantillons par un traitement à la glucoseoxydase purifiée. Les sucres réducteurs. Les sucres totaux-et désormais, par différence, le saccharose —sont alors évalués par l'augmentation du pouvoir réducteur après inversion. à l'aide d'un microcolorimétre sensible et spécifique de la réaction de réduction du cuivre selon la méthode de Somogi (1952). Chaque sucre réducteur est déterminé par la diminution du pouvoir réducteur de la solution. résultant du traitement à la glucose-oxydase. Le procédé est rapide et commode; il a donné d'excellents recoupements aussibien avec les tests effectués sur des mélanges de sucres en solution que sur des extraits de pommes de terre auxquels on a rajouté des quantités déterminées de sucres. En général, ces recoupements ont été de ±5% des valeurs conneus (tableau 1). Les résultats obtenus par l'analyses des sucres totaux dans les extraits de pomme de terre en utilisant la méthode décrite, sont en concordance avec ceux obtenus par une autre méthode basée sur la réaction à l'anthrone (tableau 1)..