速冻粽子微波加热条件的研究 |
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作者姓名: | 王娜 孙富珍 潘治利 谢新华 李镁娟 艾志录 |
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作者单位: | 1. 河南农业大学,食品科学技术学院,河南,郑州,450002 2. 河南省生产力促进中心,河南,郑州,450001 |
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基金项目: | 河南省重点科技攻关项目 |
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摘 要: | 以粽子的感官评分为评价标准,通过对速冻粽子微波加热条件(微波时间、微波火力和加水量)的研究,确定了速冻粽子微波处理的最佳条件为微波时间5 min,微波火力560 W(70%×800 W),加水量为淹没粽体1/2;并通过微波粽子与常规煮制粽子质构特性的比较,验证了微波加热粽子的可行性;微波处理速冻粽子的形态完好,组织形态软糯,色泽适度,糯香宜人,味道适中。
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关 键 词: | 速冻粽子 微波加热 感官评分 质构特性 |
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