|
|||||
|
|
| 速冻粽子微波加热条件的研究 | |
| 引用本文： | 王娜,孙富珍,潘治利,谢新华,李镁娟,艾志录.速冻粽子微波加热条件的研究[J].浙江农业科学,2009(5):942-945. |
| 作者姓名： | 王娜 孙富珍 潘治利 谢新华 李镁娟 艾志录 |
| 作者单位： | 1. 河南农业大学,食品科学技术学院,河南,郑州,450002 2. 河南省生产力促进中心,河南,郑州,450001 |
| 基金项目： | 河南省重点科技攻关项目 |
| 摘 要： | 以粽子的感官评分为评价标准,通过对速冻粽子微波加热条件（微波时间、微波火力和加水量）的研究,确定了速冻粽子微波处理的最佳条件为微波时间5 min,微波火力560 W（70%×800 W）,加水量为淹没粽体1/2;并通过微波粽子与常规煮制粽子质构特性的比较,验证了微波加热粽子的可行性;微波处理速冻粽子的形态完好,组织形态软糯,色泽适度,糯香宜人,味道适中。 |
| 关 键 词： | 速冻粽子 微波加热 感官评分 质构特性 |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ | |