牛肉尸针刺电刺激促进肉嫩化的试验(初报) |
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作者姓名: | 龚大勋 刘通山 李树修 杜懋焉 向孙姣 涂泉铭 孙映杰 麻永禄 张金坤 赵盛元 李海泉 |
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作者单位: | 甘肃农业大学,甘肃农业大学,甘肃农业大学,甘肃农业大学,甘肃农业大学,甘肃省食品公司,甘肃省食品公司,武威地区肉联厂,武威地区肉联厂,武威地品食品公司,武威地品食品公司 |
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摘 要: | 牛肉尸的电刺激处理,国外从七十年代初期开始研究,现已证明能有效地改善牛肉的嫩度,提高其品质和适口性。尤其是对用低能量饲料肥育的肉牛,肉尸采用电刺激处理,其嫩度的改善可以等于或超过用高能量饲料肥育达70天的牛肉尸嫩度。这样,不但能节省肥育时所消耗的大量饲料,而且还避免了由于脂肪沉积
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