| 草鱼肉块渗透脱水规律研究 |
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| 引用本文： | 周坚,权中华.草鱼肉块渗透脱水规律研究[J].农业工程学报,2007,23(7):263-266. |
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| 作者姓名： | 周坚 权中华 |
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| 作者单位： | 武汉工业学院食品科学与工程学院,武汉,430023 |
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| 摘 要： | 为了研究草鱼渗透脱水的一般规律，考察了温度(5～30℃)，时间(2～24 h)，NaCl浓度(5%～15%)，麦芽糊精浓度(0.6～1.2 g/g)以及黄原胶添加量(0～0.004 g/g)等对草鱼渗透脱水过程中鱼块失水量、糖吸收量和盐吸收量的影响。并从理论上详细解释了整个传质过程。试验结果表明：随着时间和温度的增加，失水量、糖吸收量和盐吸收量都增大。NaCl浓度增加，失水量、盐吸收量增大，糖吸收量无显著变化。麦芽糊精浓度增加，盐吸收量显著降低，糖吸收量和失水量一定程度上增大。黄原胶的添加，增大了溶液黏度，三者都减小。
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| 关 键 词： | 草鱼肉块 渗透脱水 理论解释 麦芽糊精 |
| 文章编号： | 1002-6819（2007）7-0263-04 |
| 收稿时间： | 2006/10/8 0:00:00 |
| 修稿时间： | 6/6/2007 12:00:00 AM |
Principle of osmotic dehydration of grass carp sheets |
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| Zhou Jian and Quan Zhonghua.Principle of osmotic dehydration of grass carp sheets[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2007,23(7):263-266. |
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| Authors: | Zhou Jian and Quan Zhonghua |
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| Institution: | College of Food Science and Technology, Wuhan Polytechnic University, Wuhan 430023, China;College of Food Science and Technology, Wuhan Polytechnic University, Wuhan 430023, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | grass carp sheet osmotic dehydration theoretical explain maltodextrin |
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