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| 普洱茶滋味形成机制研究现状 | |
| 引用本文： | 邓锶涵,王琼,罗蓉,刘刚,吕才有,刘晓慧.普洱茶滋味形成机制研究现状[J].中国茶叶,2021(7):1-8. |
| 作者姓名： | 邓锶涵 王琼 罗蓉 刘刚 吕才有 刘晓慧 |
| 作者单位： | 1. 云南农业大学龙润普洱茶学院;2. 云南茶马司茶叶有限公司 |
| 基金项目： | 国家自然科学基金（32060702）；;财政部和农业农村部：国家现代农业产业技术体系资助； |
| 摘 要： | 普洱茶是一种后发酵茶,因其独特的感官品质及诸多保健功能越来越受到消费者的青睐.为明确普洱茶滋味形成的机制,进一步提升普洱茶品质成分与滋味相关性研究的深度和准确性,文章从多酚类物质及其氧化产物、游离氨基酸、茶多糖、咖啡碱等角度对其研究现状进行了综述. |
| 关 键 词： | 普洱茶 理化成分 滋味 形成机制 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |