| 升温方式对二段加热鲢鱼糜水分分布和品质的影响 |
| |
| 引用本文： | 梁雯雯,杨天,郑志红,郭建,陈胜军,汪秋宽,丛海花. 升温方式对二段加热鲢鱼糜水分分布和品质的影响[J]. 大连海洋大学学报, 2021, 36(4): 646-652. DOI: 10.16535/j.cnki.dlhyxb.2020-221 |
| |
| 作者姓名： | 梁雯雯 杨天 郑志红 郭建 陈胜军 汪秋宽 丛海花 |
| |
| 作者单位： | 大连海洋大学 食品科学与工程学院, 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心, 辽宁省水产品加工及综合利用重点实验室, 辽宁省水产品分析检验及加工科技服务技术中心, 辽宁 大连116023;大连海洋大学 食品科学与工程学院, 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心, 辽宁省水产品加工及综合利用重点实验室, 辽宁省水产品分析检验及加工科技服务技术中心, 辽宁 大连116023;中国水产科学研究院南海水产研究所 农业农村部水产品加工重点实验室, 广东 广州510300;中国水产科学研究院南海水产研究所 农业农村部水产品加工重点实验室, 广东 广州510300 |
| |
| 摘 要： | 为进一步验证改善升温方式可抑制蛋白质凝胶劣化的理论,优化鱼糜制品的加工方式,将微波升温(microwave heating,MH)、微波辅助水浴升温(microwave assistant water bath heating,MWH)和水浴升温(water bath heating,WH)方式,分别应用于传统二段加热...
|
| 关 键 词： | 鲢 鱼糜 微波 水浴 水分分布 |
Effects of heating methods on water distribution and quality of silver carp surimi during two stage heating |
| |
| LIANG Wenwen,YANG Tian,ZHENG Zhihong,GUO Jian,CHEN Shengjun,WANG Qiukuan,CONG Haihua. Effects of heating methods on water distribution and quality of silver carp surimi during two stage heating[J]. Journal of Dalian Fisheries University, 2021, 36(4): 646-652. DOI: 10.16535/j.cnki.dlhyxb.2020-221 |
| |
| Authors: | LIANG Wenwen YANG Tian ZHENG Zhihong GUO Jian CHEN Shengjun WANG Qiukuan CONG Haihua |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
