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升温方式对二段加热鲢鱼糜水分分布和品质的影响
引用本文:梁雯雯,杨天,郑志红,郭建,陈胜军,汪秋宽,丛海花. 升温方式对二段加热鲢鱼糜水分分布和品质的影响[J]. 大连海洋大学学报, 2021, 36(4): 646-652. DOI: 10.16535/j.cnki.dlhyxb.2020-221
作者姓名:梁雯雯  杨天  郑志红  郭建  陈胜军  汪秋宽  丛海花
作者单位:大连海洋大学 食品科学与工程学院, 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心, 辽宁省水产品加工及综合利用重点实验室, 辽宁省水产品分析检验及加工科技服务技术中心, 辽宁 大连116023;大连海洋大学 食品科学与工程学院, 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心, 辽宁省水产品加工及综合利用重点实验室, 辽宁省水产品分析检验及加工科技服务技术中心, 辽宁 大连116023;中国水产科学研究院南海水产研究所 农业农村部水产品加工重点实验室, 广东 广州510300;中国水产科学研究院南海水产研究所 农业农村部水产品加工重点实验室, 广东 广州510300
摘    要:为进一步验证改善升温方式可抑制蛋白质凝胶劣化的理论,优化鱼糜制品的加工方式,将微波升温(microwave heating,MH)、微波辅助水浴升温(microwave assistant water bath heating,MWH)和水浴升温(water bath heating,WH)方式,分别应用于传统二段加热...

关 键 词:  鱼糜  微波  水浴  水分分布

Effects of heating methods on water distribution and quality of silver carp surimi during two stage heating
LIANG Wenwen,YANG Tian,ZHENG Zhihong,GUO Jian,CHEN Shengjun,WANG Qiukuan,CONG Haihua. Effects of heating methods on water distribution and quality of silver carp surimi during two stage heating[J]. Journal of Dalian Fisheries University, 2021, 36(4): 646-652. DOI: 10.16535/j.cnki.dlhyxb.2020-221
Authors:LIANG Wenwen  YANG Tian  ZHENG Zhihong  GUO Jian  CHEN Shengjun  WANG Qiukuan  CONG Haihua
Abstract:
Keywords:
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