芦笋茶制备工艺和护绿方法研究

以芦笋的嫩尖为原料,采用真空微波低温干燥法,研制出风味独特、口感清香、营养丰富的芦笋保健茶。通过试验探讨芦笋的护绿方法,结果表明采用0.1%的异VC钠、1.3%的氯化钠、0.2%的柠檬酸复合护色液浸泡10 min,芦笋的护绿效果最好。