东北黏玉米汁饮料工艺研究 |
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引用本文: | 刘金玉,刘晓强,张运运,等.东北黏玉米汁饮料工艺研究[J].农产品加工.学刊,2014(10):29-31. |
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作者姓名: | 刘金玉 刘晓强 张运运 等 |
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摘 要: | 利用东北地产黏玉米作为主要生产原材料,确定东北黏玉米汁饮料的工艺条件为料水比1∶6,液化酶(α-淀粉酶)、糖化酶用量及各自的酶解时间和酶解温度分别是0.25%,90 min,78℃和0.2%,3 h,50℃。确定玉米汁饮料调配时各组分的添加量,玉米糖化汁为75%,柠檬酸为0.3%,白砂糖为5%,氯化钠为0.2%,此时的玉米汁饮料风味最佳。成品的灭菌温度和时间分别是95℃,5 min。
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