| 冷冲击处理对贮藏期间番茄果实硬度的影响 |
| |
| 引用本文： | 冯彤,张百超,等.冷冲击处理对贮藏期间番茄果实硬度的影响[J].仲恺农业技术学院学报,1996,9(2):76-80. |
| |
| 作者姓名： | 冯彤 张百超 |
| |
| 作者单位： | 仲恺农业技术学加工系，西南农业大学食品系 |
| |
| 摘 要： | 本实验以绿熟期渝抗二号番茄（Ｖａｒ．ＣｏｍｍｕｎｅＢａｉｌｅｙ）为材料，０℃冰水混合物为冷却介质，研究了不同冷冲击处理时间（１ｈ．２ｈ，３ｈ，４ｈ）对贮法期间果实硬度的影响，并结合贮藏期间ＰＧ活性及前红素含量的变化情况，探讨了它们与硬度变化的相关关系，实验结果表明：冷冲击处理能有效地抑制番茄果实的软化速度；果实硬度与ＰＧ活性及前红素含量皆呈极显著线性负相关。
|
| 关 键 词： | 冷冲击处理，番茄，贮藏，果实硬度 |
INFLUENCEOF COLD SHOCK TREATMENT ON THE TOMATO FRUIT THARDNESS DURING STORAGE |
| |
| Feng Tong, Zhang Baichao, Cheng Xiwei.INFLUENCEOF COLD SHOCK TREATMENT ON THE TOMATO FRUIT THARDNESS DURING STORAGE[J].Journal of Zhongkai Agrotechnical College,1996,9(2):76-80. |
| |
| Authors: | Feng Tong Zhang Baichao Cheng Xiwei |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | cold- shock treatment storage tomato fruit hardness |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ |
|
