| 冷冲击处理对贮藏期间番茄多聚半乳糖醛酸酶活性的影响 |
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| 引用本文： | 冯彤,张百超.冷冲击处理对贮藏期间番茄多聚半乳糖醛酸酶活性的影响[J].仲恺农业技术学院学报,1996,9(1):58-61. |
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| 作者姓名： | 冯彤 张百超 |
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| 作者单位： | 仲恺农业技术学院食品科学系，西南农业大学食品科学系，仲恺农业技术学院团委 |
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| 摘 要： | 本实验以绿熟期的渝抗二号番茄（ＶａｒＣｏｍｍｕｎｅｂａｉｌｅｙ）为材料，０℃的冰水混合物为冷却介质，研究了不同冷冲击处理时间（１ｈ，２ｈ，３ｈ，４ｈ）对贮藏期间多聚半乳糖醛酸酶（ＰＧ）活性的影响．结果表明：冷冲击处理能显著抑制ＰＧ活性，在本实验范围内，抑制程度随冷冲击时间的延长而增加。
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| 关 键 词： | 冷冲击处理，番茄，贮藏，多聚半乳糖醛酸酶 |
INFLUENCE OF COLD SHOCK TREATMENT ON POLYGALACTURONASE ACTIVITY OF TOMATO FRUITS DURING STORAGE |
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| Keywords: | cold shock treatment tomato fruits storage polygalacturonase |
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