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| 鱼肉鲜度快速检测技术新进展 | |
| 引用本文： | 崔海英,曾名勇. 鱼肉鲜度快速检测技术新进展[J]. 水产科学, 2004, 23(7): 36-38 |
| 作者姓名： | 崔海英 曾名勇 |
| 作者单位： | 中国海洋大学,食品工程系,山东,青岛,266003 |
| 摘 要： | 传统上评价鱼肉鲜度的主要方法是感官鉴定。它能及时提供有关鱼肉品质的信息,但带有很大的主观性,同时还受到测评小组人员身体及心理状况的影响,初期腐败产生的一些较低浓度的化合物感觉不到等缺点。实验室经常用到的化学方法是挥发性盐基氮(TVN)和三甲胺(TMA)的测定。这些 |
| 关 键 词： | 鱼肉鲜度 快速检测技术 |
| 文章编号： | 1003-1111(2004)07-0036-03 |
| 修稿时间： | 2003-09-30 |
The New Development of the Rapid Measurement Techniques of Fish Freshness |
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| Abstract: | |
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