| 用玉米醇溶蛋白涂膜保鲜牛肉的研究 |
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| 引用本文： | 汪学荣,阚建全,彭顺清,陈宗道.用玉米醇溶蛋白涂膜保鲜牛肉的研究[J].农业工程学报,2005,21(2):157-160. |
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| 作者姓名： | 汪学荣 阚建全 彭顺清 陈宗道 |
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| 作者单位： | 西南农业大学荣昌校区动物科学系,重庆,荣昌,402460;西南农业大学食品科学学院,重庆,北碚,400716 |
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| 摘 要： | 采取不同灭菌方式对鲜牛肉进行表面灭菌，在不同组成的涂膜保鲜剂中浸渍一定时间，在0～4℃下贮存。结果表明：用有机酸混合液(2%醋酸+0.25%柠檬酸+0.1%抗坏血酸)对鲜牛肉进行表面灭菌后，在10%玉米醇溶蛋白+0.03%植酸+0.2%柠檬酸的80%乙醇溶液中浸渍1 min，0～4℃下贮存，保鲜期达35 d，各项指标仍符合国家鲜肉二级鲜度标准。
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| 关 键 词： | 牛肉 表面灭菌 玉米醇溶蛋白 涂膜保鲜 |
| 文章编号： | 1002-6819(2005)02-0157-04 |
| 收稿时间： | 2003/11/17 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2003年11月17 |
Preservation of beef by coating with zein |
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| Wang Xuerong,Kan Jianquan,Peng Shunqing and Chen Zongdao.Preservation of beef by coating with zein[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2005,21(2):157-160. |
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| Authors: | Wang Xuerong Kan Jianquan Peng Shunqing and Chen Zongdao |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | beef surface sterilization zein coating preservation |
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