鱼的干制加工技术

干制法也称干藏法。鱼的干制品（即干鱼）就是靠自然热源（晒干、风干）或人工热源（机械烘干），通过加温去掉鱼体内的水分，以抑制细菌繁殖和鱼体蛋白分解，达到防腐的目的。鱼的干制品所含水分在40％以下，适于较长期保存。通常干鱼体重为鲜品的20～40％，体积也较小．便于贮藏运输。干制品贮藏的质苗和食用味道优于腌制品。干制加工可分淡干和咸干两种，现介绍如下。