| 拉伸仪不同方法测定面团流变学特性的比较与分析 |
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| 引用本文： | 李宛,赵乃新,戴常军,李辉,赵琳.拉伸仪不同方法测定面团流变学特性的比较与分析[J].黑龙江农业科学,2006(4):75-78. |
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| 作者姓名： | 李宛 赵乃新 戴常军 李辉 赵琳 |
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| 作者单位： | 黑龙江省农科院谷物品质研究中心,哈尔滨,150086 |
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| 摘 要： | 为了验证拉伸仪分析方法间测定结果的差异,采用三种拉伸仪方法(AACC 54-10、GB/T 14615-1993、Brabender仪器方法)对强筋、中筋、弱筋类型的9个小麦品种进行了比较.结果表明:3种方法的测定结果有一定差异.拉伸阻力间的差异大于延伸性的差异;强筋类品种的变异幅度大于中筋类和弱筋类品种.强筋、中筋、弱筋品种拉伸阻力的变异系数分别为17.64%、7.58%、6.05%,延伸性的变异系数为9.34%、4.07%、3.52%.强筋类品种的拉伸阻力值AACC方法最高,Brabender仪器方法最低.
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| 关 键 词： | 小麦 拉伸方法 差异 比较 |
| 文章编号： | 1002-2767（2006）04-0075-03 |
| 收稿时间： | 2006-03-24 |
| 修稿时间： | 2006年3月24日 |
Comparison and Analysis on the Dough Rheological Properties in Different Methods |
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| LI Wan,ZHAO Nai-xin,DAI Chang-jun,LI Hui,ZHAO Lin.Comparison and Analysis on the Dough Rheological Properties in Different Methods[J].Heilongjiang Agricultural Science,2006(4):75-78. |
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| Authors: | LI Wan ZHAO Nai-xin DAI Chang-jun LI Hui ZHAO Lin |
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| Institution: | Cereal Quality Research Center, Heilongjiang Academy of Agricultural sciences, Harbin, 150086 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | wheat extensogram methods difference comparison |
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