不同加工技术对名茶氨基酸含量的影响 |
| |
引用本文: | 王云,李春华.不同加工技术对名茶氨基酸含量的影响[J].西南农业学报,1997,10(4):87-91. |
| |
作者姓名: | 王云 李春华 |
| |
摘 要: | 名茶鲜叶不同摊放程度,不同形状和加工工艺对氨基酸含量的影响研究结果表明,当鲜叶摊放至含水量705左右时,其氨基酸总量,及多数氨基酸组分含量均达到最大值,但摊放过度,其含量又下降;以茶树大中叶种为原料加工的扁形或毛峰形名茶,其氨基酸含量较高,而加工的卷曲形或针形名茶则含量相对较低;与炒青和烘青工艺比较,半烘炒工艺加工的名茶大多数基酸含量较高,其次是炒青工艺。
|
关 键 词: | 氨基酸含量 名茶 水份 茶树品种 茶叶加工 |
本文献已被 维普 等数据库收录! |
|