西部地区食用豆类营养特点及其利用 |
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作者姓名: | 傅翠真 胡谟彪 |
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作者单位: | [1]中国农业科学院作物品种资源研究所 [2]四川省农科院分析测试中心 |
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摘 要: | 对我国西部地区2803份食用豆资源品质进行了标准化鉴定,结果表明,6种主要食用事中蛋白质含量以吞豆最高,平均值为26.56%;豇豆镒之;菜豆偏低。总淀粉含量小豆最高;绿豆次之;豇豆和菜豆。各省资源中,产量最大的蚕豆和豌豆,蛋白质含量最高的均属四川品种,分别达29%和27%以上;青海和云南蚕豆总淀粉较高,达46%以上,云南豌豆淀粉最高,为53%。
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关 键 词: | 食用豆类 蛋白质 总淀粉 品种资源 开发利用 |
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