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| 影响肉禽产品品质的主要因素 | |
| 引用本文： | 蔡江,吴回丽,龚炎长.影响肉禽产品品质的主要因素[J].畜禽业,2003(8):60-61. |
| 作者姓名： | 蔡江 吴回丽 龚炎长 |
| 作者单位： | 华中农业大学动物科技学院,湖北,武汉,430070 |
| 摘 要： | 随着生活水平和市场竞争激烈程度的提高,消费者对肉品质的要求也在提高,营养、卫生和风味好的畜禽产品不仅在市场上越来越受到欢迎,而且可以为生产者带来更多的经济效益。我国禽类资源丰富,开发研究风味好的地方品种是一条可行之路。本文就影响肉禽产品品质的主要因素做一概述。评价肉品质的指标用肉色、嫩度、pH值、含水率以及氨基酸含量等参数来衡量。影响肉类及肉制品的鲜味的物质主要有两类。一类是氨基酸、谷氨酸、甘氨酸、天冬氨酸、精氨酸、丙氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、亮氨酸、脯氨酸、丝氨酸、异亮氨酸等重要的鲜味氨基酸;另一类是核… |
| 关 键 词： | 肉禽 产品品质 影响因素 遗传因素 营养因素 环境因素 |
| 文章编号： | 1008-0414(2003)08-0060-02 |
| 修稿时间： | 2003年5月22日 |
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