腊肉腌制方法及设备的改进 |
| |
引用本文: | 薛建娥.腊肉腌制方法及设备的改进[J].中国猪业,2010(1):55-55. |
| |
作者姓名: | 薛建娥 |
| |
作者单位: | 山西吕梁高等专科学校生命科学系,山西吕梁033000 |
| |
摘 要: | <正>腊肉是指原料肉用食盐、曲酒、酱油等辅料腌制后,经晾干或烘烤等加工而成的具有浓郁风味的肉制品。为了实现快速腌制和缩短生产周期的目的,需要满足两个工艺要求:一是将腌制液迅速、均匀地分散到肌肉组织中;二是要对肌肉组织进行一定强度的破坏,使肌球蛋白、肌浆蛋白等可溶性物质渗透溶解到盐水中,加快腌制反应的进行。
|
关 键 词: | 腌制方法 腊肉 设备 肌肉组织 可溶性物质 工艺要求 生产周期 快速腌制 |
本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录! |
|