怎样鉴别新鲜牛、羊肉?

肉的色彩:新鲜的牛、羊肉呈红色。在肌肉的各部分中,色泽的分布基本均匀。富有光泽。牛的脂肪呈淡黄色;羊的脂肪洁白。肉的弹性:新鲜的肉因肌纤维膨胀和软化,有一定的弹性。当用手指按压时,形成的凹陷立即平复。