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| 南果梨果汁生产中的褐变类型 | |
| 引用本文： | 刘延吉,宋思源,田晓艳.南果梨果汁生产中的褐变类型[J].北方园艺,2012(15):169-171. |
| 作者姓名： | 刘延吉 宋思源 田晓艳 |
| 作者单位： | 沈阳农业大学生物科学技术学院,辽宁沈阳,110866;沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳,110866 |
| 基金项目： | 辽宁省科技厅攻关资助项目 |
| 摘 要： | 选取南果梨果汁加工中的7个时间点,分别检测氨基酸氮、HMF、PPO和绿原酸含量,研究不同工艺时期的褐变类型。结果表明:酶促褐变的发生时期为果汁杀菌前,非酶促褐变发生在加入果胶酶后、杀菌后及贮藏时期。 |
| 关 键 词： | 南果梨 酶促褐变 美拉德反应 褐变类型 |
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