3种生物保鲜剂对冬枣保鲜效果的影响

以陕西大荔冬枣为试验材料，选用3种生物保鲜剂（3%柿子皮提取液、1.5%石榴皮提取液、50 mg/mL花椒提取液）先进行浸泡，然后均用1%的壳聚糖复合溶液对冬枣进行涂膜处理，同时以清水作为空白对照、用1%壳聚糖复合溶液涂膜作为参考对照，然后进行低温贮藏，对3种生物保鲜剂处理后冬枣的生理生化和营养指标进行比较分析，为3种天然生物保鲜剂的进一步开发利用提供理论依据。结果表明，与空白对照相比，3种生物保鲜剂均能不同程度减轻贮藏期间冬枣品质的下降，但效果有所差异；腐烂指数方面，与CK相比，各处理组均从20 d开始显著降低，并以花椒提取液处理效果最佳。整个贮藏期，3种生物保鲜剂的失重率、硬度、总糖和乙醇含量差别较小，且相互间差异不显著。3种生物保鲜剂对冬枣Vc含量的保持具有一定的作用，其中花椒提取液的Vc含量略低于石榴皮和柿子皮提取液；3种生物保鲜剂处理后冬枣的丙二醛含量变化趋势基本一致，其中花椒提取液处理的丙二醛含量高于石榴皮和柿子皮提取液，且在贮藏后期表现出显著差异。综上，3种生物保鲜剂均可用于冬枣的贮藏保鲜。