等离子体处理对苦荞酒风味的影响 |
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引用本文: | 张之烁,马挺军.等离子体处理对苦荞酒风味的影响[J].北京农学院学报,2023(2):111-115. |
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作者姓名: | 张之烁 马挺军 |
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作者单位: | 北京农学院食品科学与工程学院 |
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摘 要: | 【目的】以市售苦荞酒为研究对象,研究低温等离子体技术处理苦荞酒,旨在开发一种新型的白酒催陈技术。【方法】采用低温等离子体技术处理苦荞酒,GC-MS分析苦荞酒风味变化。【结果】经研究发现,等离子处理后芳香类物质由5.55%上升至9.44%,增加了1.7倍,高级醇的含量由2.7%上升至3.44%,酸类物质明显增多,占比0.04%,且处理后的苦荞酒酒味绵甜、醇厚、协调、爽口,感官评分为95.2分。【结论】等离子处理可以实现苦荞酒快速催陈,缩短陈酿期,提高生产效率。
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关 键 词: | 苦荞酒 等离子体 风味物质 感官评价 |
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