青稞与燕麦蛋白质及β-葡聚糖提取工艺的研究进展

青稞与燕麦中蛋白质及β-葡聚糖的提取工艺主要有碱法、酶法、复合法，本文主要对碱法、酶法以及物理方法辅助其他提取方法进行论述。综合得出，虽然碱法适合提取植物蛋白质，但由于其高浓度碱会使植物蛋白产生反应，使其营养物质变性，进而产生不利于肾脏功能的有毒物质。相对于碱法，酶法反应条件温和且不会产生有毒物质，但其成本较高。此外，在上述提取工艺过程中加入物理法进行辅助不仅可以降低提取成本，而且可显著提升植物蛋白提取效率。