| 中性蛋白酶酶解谷朊粉制备抗氧化多肽研究 |
| |
| 引用本文： | 刘立芳,徐怀德,王青林. 中性蛋白酶酶解谷朊粉制备抗氧化多肽研究[J]. 西北农业学报, 2008, 17(6): 281-285 |
| |
| 作者姓名： | 刘立芳 徐怀德 王青林 |
| |
| 作者单位： | 西北农林科技大学,食品科学与工程学院,陕西杨凌,712100 |
| |
| 摘 要： | 以谷朊粉为原料,采用中性蛋白酶制备抗氧化多肽,并对其酶解工艺进行优化。结果表明,对中性蛋白酶酶解谷朊粉制备抗氧化多肽的影响顺序依次为酶解温度>加酶量>酶解时间;通过响应面分析优化酶解条件为底物浓度8%,加酶量2 800 U/g,温度52℃,时间280 min,此时酶解液羟自由基清除率达到65.3%,多肽含量为60.4 mg/mL。
|
| 关 键 词： | 谷朊粉 中性蛋白酶 多肽 抗氧化 |
| 收稿时间： | 2008-04-15 |
| 修稿时间： | 2008-04-30 |
Study on Antioxidant Peptides from Vital Wheat Gluten by Neutral Protease |
| |
| LIU Li-fang,XU Huai-de and WANG Qing-lin. Study on Antioxidant Peptides from Vital Wheat Gluten by Neutral Protease[J]. Acta Agriculturae Boreali-occidentalis Sinica, 2008, 17(6): 281-285 |
| |
| Authors: | LIU Li-fang XU Huai-de WANG Qing-lin |
| |
| Affiliation: | College of Food Science and Engineering, Northwest A&F University, Yangling Shaanxi 712100, China;College of Food Science and Engineering, Northwest A&F University, Yangling Shaanxi 712100, China;College of Food Science and Engineering, Northwest A&F University, Yangling Shaanxi 712100, China |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Vital wheat gluten Neutral protease Peptides Antioxidant |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《西北农业学报》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《西北农业学报》下载全文 |
|
